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匯流新聞網記者/王少筠綜合報導

日前網友在臉書貼出一則流傳於LINE的消息，宣稱市面上販售的食用油多為「化學油」，致使我國心血管疾病例數不減反增。對此，食藥署今（10）日出面闢謠：食用油脂並非以化學合成，國際亦無將經加工程序煉製而成的油稱為化學油。

食用油脂是從含油量較高的動物或植物組織中，經加工程序煉製而成，以確保油脂在貯藏期間的穩定性、安定性。一般食用植物油的提煉須經過「油脂抽取」及「油脂精製」兩步驟：

(1) 油脂抽取

一般食用植物油之抽取方法有兩種：一為「壓榨法」，將原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後，以壓榨機直接壓榨使油脂流出；一為「萃取法」，將原料組織碎成片狀，蒸煮加熱後，以熱的溶劑進行萃取。「萃取法」的效率較高，提煉出來的油脂較為完整，依法可以「己烷」作為油脂萃取的溶劑，溶劑溶出油脂後，再加熱使溶劑揮發。食藥署訂有「加工助劑衛生標準」，規範食用油脂萃取之溶劑及其殘留量；凡符合食安法及其相關規定產製的油品，即可安心食用。

台大化學系名譽教授蔡蘊明指出，通常果實類的椰子、橄欖會用壓榨法，果粒或種子則普遍使用溶劑萃取。經油脂抽取製成的「粗油」（或稱「毛油」）含有少量維他命、膽固醇、色料、氧化物和金屬等，若未經「精製」步驟，很難直接使用。

(2) 油脂精製

僅經過壓榨或萃取流程所取得的粗製油脂，外觀較為混濁、色澤較深，也會有特定或不良氣味、口感及。油脂中所含的懸浮物、不純物、游離脂肪酸、色素及不良氣味的醛、酮等，會加速油脂氧化反應，降低品質，產生油耗味。因此須經精煉(refining)、脫色(bleaching)、脫臭(deodorization)等步驟，增加食用油脂安定性及保存性。另外，市售產品也會添加維生素E防止油脂氧化。

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國泰醫院內湖分院營養師張斯蘭強調，每種油在正常使用及不過量攝取的情況下，對人體都不會有傷害，而食用的關鍵在於：針對不同的烹調方式，取用不同的油品。她舉例，飽和脂肪酸（如：魚油以外的動物性油脂、梛子油、棕櫊油）適合油炸；單元不飽和脂肪酸（如：橄欖油、苦茶油、花生油）適合涼拌；多元不飽和脂肪酸（如：大豆沙拉油、葡萄籽油、葵花油、魚油）適合熱炒。

食藥署也提醒，空氣中的氧氣、水分、光線都可能導致油脂氧化，因此民眾購買食用油品應考量用量、適量購買，並避免長時間暴露於高溫環境，儘早食用完畢。

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